Beschreibung
Zucchini-Lachs-Risotto ist ein köstliches, cremiges Gericht, das den perfekten Mix aus frischem Gemüse und zartem Lachs vereint. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein schmackhaftes Abendessen, begeistert dieses Risotto mit seinem intensiven Aroma und seiner unkomplizierten Zubereitung. Die Zucchini bringt eine angenehme Frische, während der Lachs wertvolle Proteine liefert. Das Rezept lässt sich schnell umsetzen und eignet sich hervorragend für die ganze Familie. Genießen Sie dieses vielseitige Comfort Food, das sich auch saisonal anpassen lässt.
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 300 g Lachsfilet, in Würfel geschnitten
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1 Liter Gemüse- oder Fischbrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Tasse Weißwein (optional)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Tasse frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
- Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- Zucchini und Lachs würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch hinzufügen.
- Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
- Nach und nach Brühe hinzufügen und regelmäßig rühren bis der Reis al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
- In den letzten 5 Minuten Zucchini und Lachs hinzufügen.
- Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 420
- Zucker: 3g
- Natrium: 450mg
- Fett: 18g
- Gesättigte Fettsäuren: 6g
- Ungesättigte Fettsäuren: 10g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 45g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 22g
- Cholesterin: 60mg