Beschreibung
Zucchini Enchilada Roll-Ups sind eine köstliche und gesunde Alternative zu traditionellen Enchiladas. Diese Röllchen bestehen aus zarten Zucchinischeiben, die mit einer würzigen Käsefüllung und leckerer Enchiladasauce gefüllt sind. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder als beeindruckende Vorspeise bei einem Festessen, bieten diese Roll-Ups nicht nur Geschmack, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen. Sie sind schnell zubereitet und können nach Belieben angepasst werden, um den individuellen Vorlieben gerecht zu werden. Ob mit frischem Koriander garniert oder mit einem Dip serviert, diese Zucchini-Röllchen überzeugen garantiert jeden Gaumen!
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Tasse Enchiladasauce
- 1 Tasse geriebener Käse (z.B. Cheddar)
- ½ Tasse schwarze Bohnen (optional)
- ½ Tasse Maiskörner (optional)
- Gewürze: Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden und auf einem Küchentuch ausbreiten.
- In einer Pfanne Zucchinischeiben in etwas Öl 2-3 Minuten anbraten.
- Füllung aus Käse, Bohnen, Mais und Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
- Jede Zucchinischeibe mit Füllung belegen und aufrollen.
- In einer gefetteten Auflaufform platzieren, mit Enchiladasauce übergießen und Käse bestreuen.
- Bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Backen
- Küche: Mexikanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Röllchen
- Kalorien: 150
- Zucker: 3g
- Natrium: 320mg
- Fett: 7g
- Gesättigte Fettsäuren: 3g
- Ungesättigte Fettsäuren: 4g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 15g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 8g
- Cholesterin: 15mg