Beschreibung
Ein köstlicher Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat ist das perfekte Gericht für kalte Wintertage. Dieser Eintopf kombiniert gesunde Zutaten wie proteinreiche Linsen, süße Süßkartoffeln und frischen Spinat zu einem nahrhaften und befriedigenden Gericht. Mit einer harmonischen Gewürzmischung aus Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel wird jeder Löffel zum Geschmackserlebnis. Ob als herzhaftes Hauptgericht oder als Begleitung zu einem gemütlichen Abendessen – dieser Eintopf überzeugt durch seine einfache Zubereitung und die Vielfalt an Aromen. Genießen Sie ihn warm serviert mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten Cashewkernen.
Zutaten
Skalierung
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Linsen abspülen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und vorbereiten.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Linsen, Süßkartoffel und Gewürze hinzufügen und kurz anbraten.
- Tomaten und Gemüsebrühe angießen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Babyspinat kurz unterrühren bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schüssel (250g)
- Kalorien: 320
- Zucker: 6g
- Natrium: 420mg
- Fett: 7g
- Gesättigte Fettsäuren: 5g
- Ungesättigte Fettsäuren: 2g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 52g
- Ballaststoffe: 12g
- Eiweiß: 13g
- Cholesterin: 0mg